豪邁的厚片牛排,在廚師的巧手下煎的滋滋作響,大口咬下就是人生最大享受,不過你知道牛排幾分熟才是最佳風味嗎?吃牛排也要瞭解牛排幾分熟度才好吃,不然會吃不到最完美的牛肉,白白浪費品嚐美食的好時機啊~現在就一起來深入探討!
牛排幾分熟度最佳?
一般來說,肉質新鮮、品質佳的牛肉最適合煎至三分熟,此時的牛肉軟嫩度及多汁程度為最完美狀態,很多人不敢吃太生的牛肉,因此點五分熟或七分熟也可以,而肉質不好、價格低的牛肉建議還是煎至全熟,確保食品安全。但是牛排不建議吃七分熟以上到全熟,而且不同部位適合的熟度也不相同,牛肩胛部位、沙朗、菲力三到五分熟風味最佳,雙降牛則建議五到七分熟,才會比較軟嫩。
牛排幾分熟度最好1.全生(Raw):
完全未經烹煮的生肉,這種做法只會用在某些菜式,例如韃靼牛肉或生牛肉沙拉
牛排幾分熟度最好2.一分熟(Rare):
僅牛排表面煎熟呈褐色,牛肉裡面微暖,呈血紅色。雙面有過火、封住血水,一刀切下時還會有血水流出
牛排幾分熟度最好3.三分熟(Medium-Rare):
約130-135°間,牛排表面呈褐色,中間的肉溫暖並呈紅色。過火,內部的肉要帶點溫度,為溫即可
牛排幾分熟度最好4.五分熟(Medium):
牛排外圍呈褐色,內裡的肉是粉紅色,中間部份仍可見一絲絲血紅。烤或煎至牛肉中心有一點溫熱,仍保留血水
牛排幾分熟度最好5.七分熟(Medium-Well):
約150-155°,牛排內裡的肉大多呈現褐色,並且也熟透。中心溫熱,外圍稍有些暗紅色,中心部份則為粉紅色
牛排幾分熟度最好6.全熟(Well-Done):
牛排完全熟了,並且有稍微烤焦。無血水,只有肉汁,牛肉呈淡褐色
牛排幾分熟度很重要,因為牛排煎至七分到全熟,會使牛肉表面產生一些有害物質,吃多了對身體不太好,下一回吃牛排可得選對熟度,才能吃到最原味的肉汁,對身體也能健康無負擔。想吃牛排記得到烘布蕾,美味又厚實的沙朗、菲力牛排讓你讚不絕口,五分熟度吃出牛肉鮮甜滋味,立馬就來烘布蕾吃大餐吧!
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資料來源:網路
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