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吃牛排的時候常常看著菜單上的專有名詞而疑惑嗎？想要了解每個牛排部位有什麼不同，那就來認識牛排部位的各個差異，以後吃牛排就不用再看著菜單霧煞煞，現在就快點跟著小編一起來看看牛排部位到底有什麼不同。
牛排部位介紹1.菲力牛排
菲力牛排是切片的牛裡脊肉，一隻牛體重750公斤，可食的肉隻有300公斤，卻只有約四公斤的裡脊肉，口感鮮嫩，是最高級、昂貴的牛排。這個部位的牛肉油脂含量低、沒有難嚼的筋肉，不用太熟就可以吃柔軟的口感，一般是3～7分之間較好。
牛排部位介紹2.沙朗牛排
就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排偏好的反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為沙朗，指的就是菲力上方的後腰背肉，沙朗的量少價高，肉質細膩且油花滿布像大理石紋般，好的沙朗是嫩鮮到入口即化的地步，第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。
牛排部位介紹3.紐約客牛排
紐約客牛排是頂級丁骨牛排的一部分，由牛的前腰脊肉部位製成，肉質與沙朗接近，大理石油花分佈均勻，但由於此處運動量大，因此較有嚼勁，是老美的最愛，故稱「紐約客」牛排。
牛排部位介紹4.丁骨牛排
其實丁骨牛排，將中間的丁骨拆開，分別是菲力牛排和紐約客牛排。因為這兩塊部位的性質差很多，一款是以口感好、鮮嫩為主，另一款比較有嚼勁和油花。丁骨這樣的切割方式，恰好可以一塊牛排滿足兩種需求。由於每一個切片在牛肉中的部位都不一樣，所以兩組肉片的大小和比例也會不同。
牛排部位介紹5.牛小排
肋骨更靠底部末端，會逐漸變小，牛小排肉結實，油紋分佈適中，因此較有嚼勁。如果將牛小排鋸得很薄，可以當肉片直接煎或烤。中式的料理，也會用類似肉片、牛柳的方式作炒、燴的料理方式。
看完這麼多的牛排部位介紹是不是有一定的了解呢？不過這麼多的選擇中，小編還是最喜歡菲力牛排和沙朗牛排，吃起來非常軟嫩，五分熟又不帶血，還有滿滿的鮮甜肉汁，想要吃牛排，那就快點來烘布蕾品嚐幸福好滋味！
資料來源:網路
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