homepoulet南法料理的天堂

豪邁的厚片牛排，在廚師的巧手下煎的滋滋作響，大口咬下就是人生最大享受，不過你知道牛排幾分熟才是最佳風味嗎？吃牛排也要瞭解牛排幾分熟度才好吃，不然會吃不到最完美的牛肉，白白浪費品嚐美食的好時機啊～現在就一起來深入探討！

牛排幾分熟度最佳？

一般來說，肉質新鮮、品質佳的牛肉最適合煎至三分熟，此時的牛肉軟嫩度及多汁程度為最完美狀態，很多人不敢吃太生的牛肉，因此點五分熟或七分熟也可以，而肉質不好、價格低的牛肉建議還是煎至全熟，確保食品安全。但是牛排不建議吃七分熟以上到全熟，而且不同部位適合的熟度也不相同，牛肩胛部位、沙朗、菲力三到五分熟風味最佳，雙降牛則建議五到七分熟，才會比較軟嫩。

牛排幾分熟度最好1.全生(Raw)：

完全未經烹煮的生肉，這種做法只會用在某些菜式，例如韃靼牛肉或生牛肉沙拉

牛排幾分熟度最好2.一分熟(Rare)：

僅牛排表面煎熟呈褐色，牛肉裡面微暖，呈血紅色。雙面有過火、封住血水，一刀切下時還會有血水流出

牛排幾分熟度最好3.三分熟(Medium-Rare)：

約130－135°間，牛排表面呈褐色，中間的肉溫暖並呈紅色。過火，內部的肉要帶點溫度，為溫即可

牛排幾分熟度最好4.五分熟(Medium)：

牛排外圍呈褐色，內裡的肉是粉紅色，中間部份仍可見一絲絲血紅。烤或煎至牛肉中心有一點溫熱，仍保留血水

牛排幾分熟度最好5.七分熟(Medium-Well)：

約150－155°，牛排內裡的肉大多呈現褐色，並且也熟透。中心溫熱，外圍稍有些暗紅色，中心部份則為粉紅色

牛排幾分熟度最好6.全熟(Well-Done)：

牛排完全熟了，並且有稍微烤焦。無血水，只有肉汁，牛肉呈淡褐色

牛排幾分熟度很重要，因為牛排煎至七分到全熟，會使牛肉表面產生一些有害物質，吃多了對身體不太好，下一回吃牛排可得選對熟度，才能吃到最原味的肉汁，對身體也能健康無負擔。想吃牛排記得到烘布蕾，美味又厚實的沙朗、菲力牛排讓你讚不絕口，五分熟度吃出牛肉鮮甜滋味，立馬就來烘布蕾吃大餐吧！

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資料來源:網路